Un viaggio tra scienza, metodo e cultura dell’olio extravergine di oliva. Sabato 21 febbraio alle ore 17, nello Spazio Pretole di Loreto Aprutino, sarà presentato il volume “Breve storia dell’assaggio dell’olio. Nascita ed evoluzione dell’analisi sensoriale”, scritto da Lorenzo Cerretani, oleologo e capo panel esperto di olivicoltura e valutazione sensoriale.
L’incontro è promosso dalla condotta Slow Food Vestina, da sempre impegnata nella valorizzazione delle produzioni di qualità e nella diffusione della cultura alimentare consapevole.
Loreno Cerretani a Loreto Aprutino con un libro tra storia, metodo scientifico e cultura olearia
Nel suo nuovo lavoro, Cerretani ripercorre le tappe fondamentali che hanno portato l’assaggio dell’olio a diventare uno strumento scientifico riconosciuto, capace di affiancare le analisi chimiche nella definizione della qualità dell’olio extravergine di oliva.
Il volume ricostruisce l’evoluzione storica dell’analisi sensoriale, mostrando come il metodo di assaggio si sia progressivamente strutturato fino a diventare un elemento centrale nella filiera olearia moderna
Un testo di riferimento per tecnici, assaggiatori e appassionati
Pensato per tecnici, assaggiatori, produttori, studenti e professionisti del settore, il libro rappresenta anche un prezioso strumento divulgativo per chi desidera avvicinarsi all’analisi sensoriale dell’olio con maggiore consapevolezza.
«La qualità media degli oli è cambiata, i consumatori sono cambiati, il mercato è cambiato: anche il metodo di assaggio deve cambiare», sottolinea Cerretani. «L’olio extravergine di oliva non è più solo un prodotto da classificare, ma un’esperienza da vivere e condividere».
Slow Food Vestina: “Divulgazione e conoscenza al centro”
A evidenziare il valore culturale dell’iniziativa è Enca Polidoro, presidente di Slow Food Vestina:
«Ben vengano le opere divulgative, prima ancora che tecniche. Il nostro obiettivo è coinvolgere il maggior numero possibile di appassionati, accompagnandoli in un percorso di conoscenza e scoperta».
Lorenzo Cerretani da anni lavora nel campo della qualità olearia, della formazione e della valutazione sensoriale, collaborando con il mondo della ricerca e della divulgazione tecnica, contribuendo in modo significativo alla crescita culturale del settore oleario.
